Waterzooï de Poissons (Belgique)

waterzooi de poissons (Belgique)

Ingrédients pour 4 personnes:

. 1kg de poissons (ici du saumon, de la lotte et du cabillaud)

. 600gr de julienne de légumes (ici des carottes, des courgettes et du céleri)

. 25gr de beurre

. 30cl de crème fraîche semi-épaisse

. 20cl de fumet de poisson

. 20cl de bouillon de volaille

. 2 jaunes d’oeuf

. 1 bouquet garni

. 4 c.à.s de jus de citron

. persil

. sel/poivre

☆☆☆

Faire revenir la julienne de légumes dans le beurre pendant 10min…

Couper les différents poissons en gros morceaux…

waterzooi de poissons (2)

Mouiller les légumes avec le fumet de poisson et le bouillon de volaille…

Porter à ébullition, ajouter les morceaux de poissons et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10min…

waterzooi de poissons (3)

Enlever les morceaux de poissons et les réserver…

Battre les jaunes d’oeuf avec la crème et mélanger aux légumes hors du feu…

Ajouter le jus de citron et assaisonner en sel/poivre (attention car le fumet et le bouillon de volaille sont déjà salés)…

Remettre les morceaux de poissons, saupoudrer de persil et servir aussitôt…

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Déguster ce Waterzooï de Poissons dans des assiettes creuses, tel quel ou accompagné de pommes de terre, de pâtes, de riz blanc…

Bon Appétit!

☆☆☆

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