Tartare d’Asperges Mimosa

Ingrédients pour 6 personnes:

. 1kg d’asperges vertes

. 8 oeufs + 1 jaune

. 12cl d’huile de tournesol

. 2 c.à.s de persil ciselé

. 1 c.à.c de moutarde forte

. sel/poivre

☆☆☆

Cuire les oeufs 9min à l’eau bouillante puis les laisser refroidir…

Laver les asperges, les plonger dans un grand volume d’eau salée bouillante et cuire 6-8min…

Les refroidir dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et les égoutter sur du papier absorbant…

Couper 18 pointes d’asperges en 2, les réserver et couper le reste en petits dés…

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs durs et couper les blancs en petits dés…

Dans un saladier mélanger la moutarde avec le jaune d’oeuf cru, saler et poivrer puis progressivement verser l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme…

Ajouter les dés d’asperges, les dés de blancs d’oeufs, la mayonnaise et le persil puis mélanger le tout délicatement…

Remplir des cercles à pâtisserie avec ce mélange…

Parsemer de jaunes d’oeufs émiettés et décorer de pointes d’asperges réservées…

Déguster en entrée avec des tranches de pains grillé… 

Bon Appétit!

☆☆☆

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