Tajine de Veau aux Olives, Amandes & Pruneaux (Maghreb)

Ingrédients pour 4 personnes:

. 1kg de veau ( épaule, quasi, morceaux à blanquette)

. 2 oignons émincés

. 2 gousses d’ail écrasées

. 150gr d’amandes émondées

. 130gr d’olives vertes dénoyautées

. 200gr de pruneaux dénoyautés coupés en deux

. 1/2 c.à.c de cannelle en poudre

. 1/2 c.à.c de girofle moulue

. 1 c.à.c de cumin

. 1 c.à.c de gingembre moulu

. 2 c.à.s de miel

. 2 c.à.s d’huile d’olive

. 800ml d’eau

. sel/poivre

☆☆☆

 Dans un tajine ou une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans 1 c.à.s d’huile d’olive en les retournant sur toutes les faces, puis réserver…

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Faire revenir les oignons émincés dans 1 c.à.s d’huile d’olive puis remettre la viande…

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Ajouter les gousses d’ail écrasées, les épices, le miel, 10 pruneaux, 10 olives, saler et poivrer puis recouvrir d’eau…

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15…

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Retourner la viande en cours de cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire…

Griller les amandes émondées dans une poêle sans matières grasses puis réserver…

Au bout d’1h15 de cuisson, ajouter le reste des olives et des pruneaux, les amandes et poursuivre la cuisson encore 20 minutes…

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Servir avec de la semoule …

Bon Appétit!

☆☆☆

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