Soupe Froide de Tomates au Curry & Lait de Coco

Ingrédients pour 4 personnes:

. 500gr de tomates pelées et épépinées

. 20cl de lait de coco

. 1 petit oignon émincé

. 1 c.à.s bombée de gingembre en poudre

. 1 c.à.s bombée de curry (fort ou doux selon les goûts)

. 4 tiges de coriandre

. huile d’olive

. sel/poivre

☆☆☆

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter la tomate…

Ajouter le curry, le gingembre puis napper de lait de coco…

Cuire 20min à feu doux et assaisonner en sel et poivre en fin de cuisson…

Mixer afin d’obtenir un velouté et laisser reposer 3h au frais…

Servir la soupe froide avec un filet d’huile d’olive et un peu de coriandre hachée…

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Déguster bien frais avec quelques petites tranches de pain grillé… 

Bon Appétit!

☆☆☆

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