Risotto aux Asperges Vertes

risotto aux asperges vertes (6)

Ingrédients pour 4 personnes:

. 250 gr de riz arborio  

. 1 kg d’asperges vertes 

. 40 gr de beurre

. 1 c.à.s d’huile d’olive

. 40 gr de parmesan râpé

. 20 gr de copeaux de parmesan

. 1 oignon émincé

. 10 cl de vin blanc sec

. 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

 . poivre

 ☆☆☆

Nettoyer les asperges et ôter les bouts durs…

Les couper en petits tronçons de 2 cm (garder 8 belles pointes pour la décoration)…

Les cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée…

risotto aux asperges vertes

Egoutter les asperges et les réserver…

risotto aux asperges vertes (3)

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et la moitié du beurre…

Ajouter le riz et remuer quelques minutes…

risotto aux asperges vertes (2)

Verser le vin blanc et mélanger…

Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe (environ 20 min de cuisson)…

risotto aux asperges vertes (4)

Assaisonner en poivre et éventuellement en sel…

Ajouter le reste du beurre, le parmesan râpé et mélanger…

Oter la casserole du feu , ajouter les tronçons d’asperges sauf les 8 pointes et remuer délicatement…

risotto aux asperges vertes (5)

Servir, dans chaque assiette, le risotto décoré des pointes réservées et de copeaux de parmesan…

Déguster ce Risotto aux Asperges Vertes aussitôt…

Bon Appétit!

☆☆☆

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