Queue de Lotte Lardée au Piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes:

. 1 queue de lotte (obtenir 1kg avec les filets)

. 10 fines tranches de poitrine fumée

. 800gr de petites pommes de terre Charlotte ou autre variété à chair ferme

. 2 gousses d’ail hachées

. huile d’olive

. Piment d’Espelette en poudre

. Fleur de sel/poivre

. ficelle de cuisine

☆☆☆

Plonger les pommes de terre dans de l’eau bouillante et les cuire 10min…

Peler et nettoyer la queue de lotte (retirer la membrane translucide qui entoure la chair) et dégager les filets…

Pour plus de facilité, demander au poissonnier de réaliser ces étapes…

Badigeonner les 2 filets d’huile d’olive et de piment d’Espelette puis réserver…

Aligner les tranches de lard fumé et poser les 2 filets l’un sur l’autre…

Rabattre les tranches de lard et à l’aide de la ficelle de cuisine, ficeler le tout comme un rôti…

Préchauffer le four th.6 180°C…

Couper les pommes de terre précuites en quartier et les déposer dans un grand plat allant au four…

Les badigeonner d’huile d’olive, les saupoudrer de thym, parsemer d’ail haché et assaisonner en fleur de sel et poivre…

Déposer la queue de lotte lardée sur les pommes de terre, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de thym à nouveau…

Cuire 20min…

Dès la sortie du four, ôter la ficelle de cuisine, trancher et déguster aussitôt cette Queue de Lotte Lardée au Piment d’Espelette…

Bon Appétit!

☆☆☆

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