Oeufs Brouillés

oeufs brouillés

« Cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs, à condition, toutefois,

que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu’elle reste moelleuse et crémeuse »

Auguste Escoffier.

Ingrédients pour 4 personnes:

. 12 oeufs

. du beurre (+ crème fraîche)

. sel/poivre

☆☆☆

Casser les oeufs séparément puis les réunir dans un saladier…

Assaisonner en sel/poivre et les mélanger à l’aide d’une fourchette…

Beurrer une poêle ou une casserole et verser les oeufs…

Chauffer lentement à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule… 

Il faut ramener les oeufs de l’extérieur vers le centre, la texture doit être crémeuse, moelleuse et non granuleuse…

Oter du feu et ajouter des morceaux de beurre (ou du beurre et de la crème fraîche)…

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt…

Déguster ces oeufs brouillés avec une salade verte et du pain de campagne grillé et beurré…

Bon Appétit!

☆☆☆

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