Ingrédients pour 4 personnes:
. 12 à 16 noix de Saint Jacques (avec ou sans corail selon les goûts)
. 1 échalote très finement émincée
. 4 c.à.s d’huile d’olive + 2 c.à.s de vinaigre balsamique
. 1 c.à.c de cassonade + sel / poivre du moulin
. les graines d’1 gousse de vanille de mon partenaire Cap D’Ambre Vanille
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Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les graines de vanille, l’échalote ciselée et la cassonade puis réserver…
Rincer les noix de Saint Jacques et bien les sécher avec du papier absorbant…
Si cela n’a pas été fait par votre poissonnier, ôter les nerfs des noix de Saint Jacques (ce qui relie la noix à la coquille)…
Mélanger délicatement les noix de Saint Jacques dans la marinade, filmer et réserver au frais pendant 20 min…
Egoutter les noix de Saint Jacques et réserver la marinade…
Cuire rapidement et à feu vif les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes par face (selon leur grosseur) pour qu’elles soient joliment colorées…
Assaisonner en sel et poivre du moulin puis servir avec le reste de marinade…
Déguster ces Noix de Saint Jacques à la Vanille aussitôt…
Bon Appétit!
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