Ingrédients pour 4 personnes :
. 12 grosses noix de Saint-Jacques (ou 20 moyennes)
. 5 clémentines lavées
. 1 c.à.s de miel liquide
. 2 cm de racine de gingembre frais
. 1 c.à.s d’huile d’olive
. 20 gr de beurre demi-sel
. Fleur de sel/poivre
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Prélever le zeste de 2 clémentines, les peler et prélever les quartiers…
Oter la fine peau des quartiers de clémentines et réserver…
Presser les 3 clémentines restantes…
Préparer la marinade en mélangeant le zeste et la moitié du jus des clémentines (réserver l’autre moitié), le miel, le gingembre et les noix de Saint-Jacques…
Mélanger délicatement et réserver 30 min au réfrigérateur…
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, dorer les Saint-Jacques (2 min par face) et réserver au chaud…
Déglacer la poêle avec la moitié du jus de clémentine réservé…
Laisser réduire pendant 1 min…
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes, napper de sauce, ajouter les quartiers de mandarines, parsemer de fleur de sel et poivrer…
Servir et déguster ces Saint-Jacques poêlées à la Clémentine sans attendre…
Bon Appétit!
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