Muffins de Pâques à la Carotte

Ingrédients pour 12 muffins:

. 2 oeufs

. 100 gr de sucre + 50 gr de cassonade

. 150 gr de farine + 1 c.à.c de levure + 1 c.à.c de bicarbonate + 1 pincée de sel

. 1 c.à.c bombée de cannelle + 1 c.à.t d’extrait de vanille

. 15 cl d’huile végétale

. 50 gr de compote de pomme

. 225 gr de carotte râpées finement

. 50 gr de noix hachées 

Pour la décoration: 12 c.à.s de mascarpone + un peu de lait + 3 c.à.s de sucre glace + colorant orange

. des petits oeufs de Pâques de votre choix

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Préchauffer le four th.6 180°C…

Battre les oeufs avec les sucres, la cannelle, l’extrait de vanille, l’huile et la compote de pomme…

Ajouter la farine, bicarbonate, levure et sel et mélanger à nouveau…

Ajouter les carottes râpées et les noix et mélanger une dernière fois…

Verser la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou avec caissettes et cuire 20 min…

Laisser refroidir avant de démouler les muffins et les réserver au frais pendant 1 heure…

 

Au fouet électrique, mélanger le mascarpone avec le sucre glace, un peu de lait et le colorant orange…

A l’aide d’une poche à douille, décorer chaque muffin de mascarpone sucré et de quelques oeufs de Pâques…

Déguster ces Muffins de Pâques à la Carotte bien frais…

Bon Appétit!

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