Moutabal ou Caviar d’Aubergines Libanais (Liban)

Ingrédients pour 8 personnes:

. 2 aubergines moyennes (700gr environ)

. 3 gousses d’ail dégermées

. 4 c.à.s d’huile d’olive

. 2 c.à.s de jus de citron

. 1 c.à.s de concentré de tomates

. 1 c.à.s de yaourt

. 1 c.à.s de tahin ou pâte de sésame (facultatif)

. 1 c.à.c de persil haché

. sel/poivre

☆☆☆

Préchauffer le four th.6 180°C…

Couper les extrémités des aubergines, les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette…

Les déposer sur la grille du four et cuire 15min en les tournant à mi-cuisson…

Une fois cuites, les laisser refroidir complètement…

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Racler les aubergines à la cuillère pour récupérer la chair (sans les pépins si il y en a)…

Les mixer avec l’ail et l’huile d’olive…

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Rajouter ensuite le yaourt, le tahin et le concentré de tomates et mixer à nouveau…

Rajouter le persil puis assaisonner en poivre et sel à votre convenance…

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Servir bien frais avec des pitas chaudes, ou du pain azyme, des crackers, des toasts…

Ce caviar 3 jours au réfrigérateur… 

Bon Appétit!

☆☆☆

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