Macarons Ganache Mojito

Ingrédients pour 30-35 macarons:

. 3 blancs d’œufs

. 30 gr de sucre en poudre

. 130 gr de poudre d’amandes

. 200 gr de sucre glace

. 1 pincée de sel

. colorant alimentaire vert en poudre

Pour la ganache mojito: 7cl de crème fraîche liquide entière + 150gr de chocolat blanc + 2cl de Rhum 

+ le zeste de 2 citrons verts + quelques feuilles de menthe fraîche + 70gr de poudre d’amande

☆☆☆

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace et tamiser le tout…

Plus la poudre sera fine plus les macarons seront aérés, mousseux et gonflés…

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis avec le sucre en poudre…

Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que les blancs bien fermes…

Verser la poudre tamisée sur les blancs montés et mélanger délicatement l’ensemble avec une maryse…

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Déposer un papier sulfurisé sur une plaque allant au four…

A l’aide d’une poche à douille, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre environ…

Tapoter légèrement la plaque, puis laisser reposer entre 30 min et jusqu’à 6 h pour les vrais macarons…

Préchauffer le four th.4-5 130°C…

Enfourner pendant environ 20 min…

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Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craqueront sur le dessus…

Décoller les coques après complet refroidissement…

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie…

Dans une casserole, disposer la crème fraîche avec les feuilles de menthe et le zeste des citrons, puis porter à ébullition…

Mixer le tout puis verser sur le chocolat blanc fondu…

Terminer avec le rhum et la poudre d’amande puis laisser refroidir…

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Pour monter les macarons, assembler 2 coques avec de la ganache mojito…

Saupoudrer de colorant vert en poudre…

Conserver les Macarons Ganache Mojito au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation…

Bon Appétit!

☆☆☆

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