Macarons aux Goyaviers

macarons aux goyaviers (1)

Ingrédients pour une 30taine de macarons:

. 4 blancs d’oeuf 

. 60gr de sucre

. 220gr de sucre glace 

. 130gr de poudre d’amandes

. un peu de colorant en poudre de couleur rouge

Pour la ganache:  1 oeuf + 1 feuille de gélatine + 30gr de sucre + 1 c.à.c bombée de Maïzena®

+ 110gr de coulis de goyaviers + 80g de beurre 

☆☆☆

Faire tremper la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide…

Mixer les goyaviers et les passer au tamis afin d’ôter les graines…

macarons aux goyaviers (6)

Dans une casserole, mélanger l’oeuf, le sucre et la Maïzena®…

Fouetter, ajouter le coulis de goyaviers et mélanger à feu doux jusqu’à épaississement…

Oter du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger, puis ajouter le beurre en morceaux…

Fouetter, laisser refroidir puis réserver au frais pendant au moins 6h…

Monter les blancs en neige (+ 1 pincée de colorant en poudre rouge) en ajoutant au fur et à mesure le sucre …

Incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés et macaronner avec une maryse…

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A l’aide d’une poche à douille, former des tas de pâte (selon la taille souhaitée) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé…

Taper la plaque sur la table afin d’enlever d’éventuelles bulles d’air et laisser croûter 2h…

Passé ce temps, préchauffer le four th.4-5 130° et cuire 20min en surveillant la coloration des coques…

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Laisser les coques refroidir puis les assembler avec de la ganache et réserver au frais pendant 8h sans les couvrir…

Déguster ces Macarons aux Goyaviers avec une coupe de Champagne rosé par exemple…

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Bon Appétit!

☆☆☆

2 commentaires sur “Macarons aux Goyaviers”

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