Ingrédients pour 30 macarons:
. 3 blancs d’oeufs
. 200gr de sucre glace
. 125gr de poudre d’amandes
. 30gr de sucre
. 1 c.à.c de curcuma
Ingrédients pour le curd à la passion: 2 jaunes d’oeufs + 40gr de Maïzena® + 25gr de beurre
+ 25cl de jus de maracuja (fruits de la passion) + 40gr de sucre
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Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes et tamiser au-dessus d’un saladier…
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel…
Ajouter le sucre en poudre et le curcuma et continuer de fouetter pendant 1min…
Verser peu à peu le mélange poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs, et mélanger délicatement à la spatule…
Le mélange doit être lisse et brillant…
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche à douille…
Laisser croûter à température ambiante au moins 1h…
Pendant ce temps là, préparer le curd à la passion…
Délayer la Maïzena® dans 20cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition…
Hors du feu, ajouter le jus de maracuja, les jaunes d’oeufs et le sucre, bien mélanger et laisser refroidir…
Réserver au réfrigérateur…
Préchauffer le four th.4-5 130°C…
Enfourner les coques 20min en surveillant afin que les coques ne brunissent pas…
Après cuisson, laisser refroidir les plaques quelques minutes avant de décoller les coques…
Monter les macarons avec du curd à la passion entre 2 coques…
Attendre 24h avant de déguster…
Bon Appétit!
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