Macarons à la Pistache

Ingrédients pour 24 macarons:

. 2 blancs d’œufs

. 20gr de sucre en poudre + pour monter les blancs en neige

. 85gr de poudre d’amandes

. 135gr de sucre glace

. 20gr de pistaches vertes crues non salées

. 8 gouttes de colorant alimentaire vert

Ingrédients pour la ganache à la pistache: 35gr de pâte de pistache + 55gr de chocolat blanc + 1 c.à.s bombée de mascarpone

☆☆☆

Mixer finement les pistaches, le sucre glace et la poudre d’amandes et tamiser le tout…

Plus la poudre sera fine plus les macarons seront aérés, mousseux et gonflés…

Monter les blancs en neige avec un peu de sucre, puis lorsqu’il sont bien montés, rajouter le sucre restant puis le colorant…

Verser la poudre tamisée sur les blancs montés et mélanger délicatement l’ensemble avec une maryse…

Déposer un papier sulfurisé sur une plaque allant au four…

A l’aide d’une poche à douille, faire des petits dômes de 2cm de diamètre environ…

image_1730

Laisser reposer entre 30min et jusqu’à 6h pour les vrais macarons…

Préchauffer le four th.5 150°C…

Enfourner pendant environ 8-10min…

Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craqueront sur le dessus…

Décoller les coques après complet refroidissement…

Faire fondre le chocolat blanc à feu très doux, puis ajouter le mascarpone et la pâte de pistache…

Si la ganache n’est pas assez liquide ajouter plus de mascarpone…

Laisser refroidir et réserver au frais…

Assembler 2 coques avec de la ganache pour terminer les macarons et réfrigérer 24h avant de déguster…

Bon Appétit!

☆☆☆

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.