Macarons à la Crème Citron & Pavot

Ingrédients pour une 20taine de macarons:

. 2 blancs d’œufs

. 20gr de sucre en poudre

. 85gr de poudre d’amandes

. 130gr de sucre glace

( facultatif: colorant alimentaire )

Ingrédients pour la Crème Citron & Pavot: 2 citrons + 2 jaunes d’oeufs + 100gr de sucre 

+ 20gr de beurre + 15gr de Maïzena® + 250gr de mascarpone + 1 c.à.s rase de graines de pavot = 1 c.à.c d’agar-agar

☆☆☆

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamiser le tout…

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Plus la poudre sera fine plus les macarons seront aérés, mousseux et gonflés…

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis avec le sucre en poudre…

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Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que les blancs bien fermes…

Ajouter le ou les colorants à cette étape…

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Verser la poudre tamisée sur les blancs montés et mélanger délicatement l’ensemble avec une maryse…

Déposer un papier sulfurisé sur une plaque allant au four…

A l’aide d’une poche à douille, faire des petits dômes de 2cm de diamètre environ…

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Laisser reposer entre 30min et jusqu’à 6h pour les vrais macarons…

Préchauffer le four th.5 150°C…

Enfourner pendant environ 8-10min…

Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craqueront sur le dessus…

Décoller les coques après complet refroidissement…

Délayer la Maïzena® avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre…

Faire bouillir puis, hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et le pavot…

Réserver le mélange obtenu au frais…

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Chauffer dans une casserole le mascarpone, ajouter l’agar-agar et faire bouillir à petit feu pendant 2min tout en mélangeant…

Ajouter cette crème au mélange citronné, bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage des macarons…

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Pour terminer les macarons, assembler 2 coques avec de la Crème Citron & Pavot…

Laisser les macarons ainsi montés au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster…

Bon Appétit!

☆☆☆
 

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