La Sole Meunière

sole meunière (1)

Ingrédients pour 2 personnes:

. 2 soles (préparées par votre poissonnier de préférence)

 . de la farine

. 40gr de beurre

. 1 c.à.s d’huile végétale

. sel/poivre

Pour le beurre Meunière: 40gr de beurre + le jus d’1/2 citron

Pour la décoration: 1 c.à.s de persil haché + rondelles de citron

☆☆☆

Habiller les soles si votre poissonnier ne l’a pas fait: ébarber, écailler, vider, laver…

Ebarber (éliminer les nageoires) la nageoire de la queue vers la tête, sans oublier les petites nageoires pectorales et pelviennes…

Bien maintenir les soles car elles glissent 😉

Redonner une forme de « queue de poisson » à la nageoire caudale…

sole meunière (2) Oter la peau grise (queue placée vers soi), inciser légèrement à la base de la nageoire caudale et décoller la peau…

Arracher toute cette peau en maintenant à plat la sole d’une main afin de ne pas abîmer les filets (j’ai un peu malmené la mienne 🙂 )

Ecailler la face blanche de la queue vers la tête…

Vider les soles: avec un couteau d’office arracher les ouïes derrière les opercules, inciser sur 4cm la partie ventrale et enlever les caillots de sang et poche des oeufs…

sole meunière (4)

Rincer les soles sous l’eau courante puis les laisser dégorger quelques minutes dans de l’eau glacée…

Chauffer les 40gr de beurre et l’huile dans une grande poêle…

Eponger les soles avec du papier absorbant puis les assaisonner en sel et poivre…

Fariner les soles et les tapoter pour ôter l’excédent de farine…

Lorsque le beurre mousse, déposer les soles dans la poêle (cuire côté peau blanche en 1er)…

Saisir cette face blanche pendant 2min et retourner délicatement les soles avec une spatule…

sole meunière (5) sole meunière (6)

Poursuivre la cuisson pendant 2-3min en arrosant les soles de beurre et en faisant attention à ce que le beurre ne brûle pas justement…

Pendant ce temps préparer un beurre noisette en parallèle…

Lorsque les soles sont cuites, disposer les soles dans les assiettes, peau blanche sur le dessus…

Arroser d’un filet de jus de citron et napper de beurre noisette…

Saupoudrer d’un peu de persil haché et décorer de rondelles de citron (pelé à vif de préférence :-))…

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Servir et déguster La Sole Meunière avec des pommes vapeur, des légumes sautés ou tout autre accompagnement de votre choix…

Bon Appétit!

☆☆☆

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