Galette à la Clémentine

Ingrédients pour 4-6 personnes:

. 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour le curd de clémentine: le jus et le zeste de 4 belles clémentines (environ 15 gr de jus) + 1 c.à.s de jus de citron + 10 gr de Maïzena + 2 oeufs + 60 gr de beurre + 80 gr de sucre

Pour la crème de clémentine: curd de clémentines + 2 oeufs + 100 gr de poudre d’amandes + 80 gr de sucre + 70 gr de beurre fondu

Pour la dorure: 1 jaune d’oeuf fouetté avec un peu d’eau

☆☆☆

Dans une casserole, préparer le curd de clémentine en délayant la Maïzena dans le jus de clémentine et de citron…

Ajouter le zeste, le sucre, le beurre fondu et les oeufs battus…

Mélanger et cuire à feu doux pendant 5-6 min jusqu’à obtenir un mélange homogène…

Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h30…

Passé ce temps, mélanger le reste des ingrédients avec le curd de clémentine…

Dérouler 1 pâte feuilletée et badigeonner les bords (2 cm) de mélange à dorure…

Répartir la crème de clémentine sur la pâte feuilletée en laissant environ 2-3 cm autour (attention à ne pas mettre de crème sur les bords humidifiés à l’oeuf)…

Déposer la fève vers l’extérieur si vous faites une galette des Rois…

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords…

Badigeonner la galette de mélange à dorure et réserver au frais pendant 15 min puis renouveler l’opération de la dorure et remettre au frais 30 min…

Préchauffer le four th.6-7 200°C…

Décorer la galette délicatement à l’aide de la pointe d’un couteau sans inciser la pâte, chiqueter avec la pointe du couteau tout autour de la galette, et faire 3 petits trous afin que l’air s’échappe lors de la cuisson

Cuire 30 min en surveillant la coloration…

Déguster cette Galette à la Clémentine tiède ou froide…

Bon Appétit!

☆☆☆

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