Ingrédients pour 4 personnes:
. 1,2kg de viande tendre (ici boeuf/veau/canard)
. 100gr de lardons fumés
. 1 oignon émincé
. 1 carotte coupée en petits dés
2 gousses d’ail dégermées
. 1 bouquet garni
. 2 champignons de Paris coupés en fines lamelles
. 1 litre de vin rouge (ici Côte du Rhône)
. sauces « maison » de votre choix (ici Tartare/Ananas-Curry/Fleurette-Ciboulette/Arrabiata)
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Faire revenir les lardons avec les dés de carotte, l’oignon et l’ail…
Ajouter le bouquet garni, les champignons et verser le vin sur le tout…
Porter à ébullition et laisser reposer 5h hors du feu…
Couper la viande en cubes et réserver au frais…
Préparer les sauces, « maison » de préférence…
Faire une mayonnaise et la diviser en 2 (2 jaunes d’oeufs + 1 c.à.s de moutarde + 20cl d’huile + sel/poivre)…
Dans l’une ajouter des dés de cornichons, des câpres, de l’estragon, de la ciboulette et du persil (sauce tartare)…
Dans l’autre ajouter des petits dés d’ananas et du curry en poudre…
Fouetter de la crème fleurette et ajouter de la ciboulette ciselée pour la 3ème…
Pour la sauce arrabiata, mixer une petite boite de tomates concassées avec 2 c.à.s de concentré de tomates, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 2 c.à.s d’huile d’olive, un peu de basilic, 1 pincée d’origan séché, 1 pincée de piment de Cayenne, sel/poivre…
Réchauffer la sauce 5 min sur feu doux et réserver…
Au moment de passer à table, réchauffer la marinade, la verser dans un caquelon ou dans l’appareil à fondue…
Déguster cette fondue avec les sauces « maison » et des pommes grenailles au sel de Guérande…
Bon Appétit!
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