Fondue Vigneronne au Vin Rouge

Ingrédients pour 4 personnes:

. 1,2kg de viande tendre (ici boeuf/veau/canard)

. 100gr de lardons fumés

. 1 oignon émincé

. 1 carotte coupée en petits dés

 2 gousses d’ail dégermées

. 1 bouquet garni

. 2 champignons de Paris coupés en fines lamelles

. 1 litre de vin rouge (ici Côte du Rhône)

. sauces « maison » de votre choix (ici Tartare/Ananas-Curry/Fleurette-Ciboulette/Arrabiata)

☆☆☆

Faire revenir les lardons avec les dés de carotte, l’oignon et l’ail…

Ajouter le bouquet garni, les champignons et verser le vin sur le tout…

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Porter à ébullition et laisser reposer 5h hors du feu…

Couper la viande en cubes et réserver au frais…

Préparer les sauces, « maison » de préférence…

Faire une mayonnaise et la diviser en 2  (2 jaunes d’oeufs + 1 c.à.s de moutarde + 20cl d’huile + sel/poivre)…

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Dans l’une ajouter des dés de cornichons, des câpres, de l’estragon, de la ciboulette et du persil (sauce tartare)…

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Dans l’autre ajouter des petits dés d’ananas et du curry en poudre…

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Fouetter de la crème fleurette et ajouter de la ciboulette ciselée pour la 3ème…

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Pour la sauce arrabiata, mixer une petite boite de tomates concassées avec 2 c.à.s de concentré de tomates, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 2 c.à.s d’huile d’olive, un peu de basilic, 1 pincée d’origan séché, 1 pincée de piment de Cayenne, sel/poivre…

Réchauffer la sauce 5 min sur feu doux et réserver…

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Au moment de passer à table, réchauffer la marinade, la verser dans un caquelon ou dans l’appareil à fondue…

Déguster cette fondue avec les sauces « maison » et des pommes grenailles au sel de Guérande…

Bon Appétit!

☆☆☆

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