Fondue Vigneronne au Riesling

Ingrédients pour 4 personnes:

. 1,2kg de viande blanche tendre coupée en cubes (ici veau/sot l’y laisse de dinde/poulet)

. 1litre de vin blanc Riesling

. 1 échalote coupée en 2

. 1 gousse d’ail entière

. 1 bâton de cannelle

. 20 grains de poivre noir

. 10 baies roses

. 5 graines de cardamone

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☆☆☆

Faire macérer pendant 4h tous les ingrédients…

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Préparer les sauces, « maison » de préférence…

Faire une mayonnaise et la diviser en 3  (2 jaunes d’oeufs + 1 c.à.s de moutarde + 20cl d’huile + sel/poivre)…

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Dans l’une ajouter de l’échalote, de l’estragon et du cerfeuil (sauce béarnaise)…

Dans l’autre ajouter du curry en poudre, un peu de miel et des oignons…

Dans la dernière ajouter du ketchup et du tabasco…

Au moment de passer à table, réchauffer la marinade, la verser dans un caquelon ou dans l’appareil à fondue…

Déguster cette fondue avec les sauces « maison » et des pommes grenailles au sel de Guérande…

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Bon Appétit!

☆☆☆

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