Encornets Farcis à l’Occitane

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 Ingrédients pour 4 personnes:

. 4 tubes d’encornets (18cm de long ici)

. Pour la farce: 200gr de veau haché + 200gr de porc haché (ou 400gr de chair à saucisses) + 1 gros oeuf

 + 2 petites tranches de pain de mie trempées dans un peu de lait + 2 pincées de piment d’Espelette

+ 1 c.à.s de persil haché + 2 gousses d’ail hachées  + 1 c.à.s d’herbes de Provence de votre choix 

. Pour la sauce: 1kg de concassé de tomates  + 1 oignon haché + 2 gousses d’ail hachées + 1 c.à.c de sucre

+ 1 feuille de laurier + 20cl de vin blanc sec + 1 c.à.s de concentré de tomates + 2 pincée de piment d’Espelette

. huile d’olive

. sel/poivre

. pics en bois

. aïoli (facultatif)

☆☆☆

Préparer la sauce tomate: faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive puis ajouter une feuille de laurier…

Arroser de vin et verser le concassé et le concentré de tomates…

Ajouter le sucre, le piment d’Espelette, assaisonner en sel et poivre, mélanger et laisser mijoter pendant 10min…

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la farce et farcir les tubes d’encornets…

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Fermer les tubes d’encornets avec des pics en bois et les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu doux…

Colorer les 2 faces…

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Verser la sauce tomate chaude sur les encornets, couvrir et laisser mijoter 30min à feu doux…

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Servir ces Encornets Farcis à l’Occitane nappés de sauce tomate…

Vous pourrez les déguster avec du riz ou des pâtes à l’encre de sèches comme ici,

avec un peu d’aïoli aussi,

mais surtout n’oubliez pas le verre de vin blanc qui va avec 😉

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Bon Appétit!

☆☆☆

2 commentaires sur “Encornets Farcis à l’Occitane”

    1. Il y a 36000 possibilités effectivement pour accommoder les encornets farcis, et il faudra que je tente une farce sans viande de porc et légèrement alcoolisée, farce au poisson ou encornet avec une pointe de Pastis par exemple 😉

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