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Catégorie : CAP Cuisine

Poires au Vin Rouge & Crème de Cassis

par silviaencuisine le 16 novembre 2017 dans CAP Cuisine, Fruits & Gelées, Les Desserts

Ingrédients pour 4 personnes: . 4 poires ( ici j’ai utilisé des poires Comice qui sont des poires d’automne) . 50 cl de vin rouge (j’ai utilisé ici du Beaujolais… [Continuer la lecture]

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Cabillaud & Beurre Fondu au Combava

par silviaencuisine le 7 mars 20177 mars 2017 dans CAP Cuisine, Les Poissons

Le Beurre Fondu est simplissime à faire, et il accompagne merveilleusement les poissons… Le plus important est de toujours utiliser de bons produits, et la technique étant simple, pourquoi se priver… [Continuer la lecture]

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Les Crêpes Suzette d’Auguste Escoffier

par silviaencuisine le 2 février 2017 dans CAP Cuisine, Crêpes & Beignets, Les Desserts

Auguste Escoffier, célébrissime chef cuisinier et auteur culinaire français, serait le créateur de la Crêpe Suzette, délicieuse crêpe au beurre de mandarine et Curaçao, servie non flambée… Ce dessert fut… [Continuer la lecture]

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Hampe de Boeuf à la Sauce Bercy

par silviaencuisine le 11 octobre 2016 dans CAP Cuisine, Le Boeuf, Les Viandes

D’origine parisienne et traditionnellement servie aux négociants en vin du quartier de Bercy, la Sauce Bercy est une sauce réalisée par déglaçage, avec des échalotes ciselées, du vin blanc et… [Continuer la lecture]

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Côtes de Porc à la Sauce Charcutière

par silviaencuisine le 18 septembre 2016 dans CAP Cuisine, Le Porc, Les Viandes

La Sauce Charcutière est traditionnellement servie avec des petites pièces de viande blanche sautées… Elle apporte avec les cornichons et la moutarde cette touche acidulée et légèrement piquante qui rehausse… [Continuer la lecture]

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Oeufs Brouillés

par silviaencuisine le 29 août 201629 août 2016 dans CAP Cuisine, Les Oeufs

« Cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs, à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu’elle reste… [Continuer la lecture]

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Posted by Silviaencuisine on Sunday, August 2, 2020

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