Cagouilles à la Charentaise

Cagouilles à la Charentaise (4)

Dicton Charentais:  » Manger des Cagouilles toute l’Année, c’est Bonheur et Argent assurés! « 

Ingrédients pour 2-4 personnes:

. 60 escargots dégorgés et lavés ou cuits en conserve + coquilles

(grosseur selon les goûts)

. 350 gr de chair à saucisse de Toulouse

. 50 gr de beurre demi-sel

. 1 gros oignon rouge émincé

. 2 gousses d’ail dégermées et hachées

. 1 petite carotte pelée et coupée en petits dés

. 1 grosse tomate épépinée et coupée en petits dés

. 1 c.à.s de farine

. 50 cl de vin blanc sec + 1 c.à.s de Cognac

. 4 .c.à.s de persil haché

. 1 bouquet garni

. sel/poivre

☆☆☆

Si vous utilisez des escargots frais dégorgés, il faut les rincer dans plusieurs eaux, puis les cuire 15min dans une grande casserole d’eau bouillante…

Chauffer le beurre demi-sel dans une grande casserole…

Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes…

Ajouter la chair à saucisse et dorer le tout 5 min…

Cagouilles à la Charentaise (2)

Saupoudrer de farine, remuer puis verser le vin blanc et le cognac…

Ajouter les dés de tomate, le bouquet garni et les escargots…

Assaisonner en sel/poivre si besoin, mélanger et cuire à feu doux pendant 45 min en remuant de temps en temps…

Si vous utilisez des escargots frais, il faudra les cuire 1h30 en rajoutant un peu d’eau si l’évaporation vous parait trop importante…

Cagouilles à la Charentaise (3)

Saupoudrer de persil et servir aussitôt…

Déguster ces Cagouilles à la Charentaise dans des assiettes creuses avec du bon pain de campagne…

Bon Appétit!

☆☆☆

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