Bavarois aux Fruits Rouges

bavarois aux fruits rouges 01

Pour réaliser ce Bavarois c’est simple (!), il nous faut un sirop collé à la gélatine mélangé à une purée de fruits rouges puis additionné de crème fouettée…

Allez c’est parti!

Ingrédients pour 6-8 personnes:

. 10 feuilles de gélatine (il faut environ 16gr de gélatine par litre de liquide)

. 350gr de sucre

. 10cl d’eau

. 500gr de fruits rouges (frais ou décongelés)

. 1 c.à.s de jus de citron

. 50cl de crème Fleurette entière

Pour la décoration: fruits rouges, crème chantilly, coulis…

☆☆☆

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15min …

Mixer les fruits rouges et passer la purée au chinois…

Ajouter 1 c.à.s de jus de citron, mélanger et réserver au frais…

Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition pendant quelques minutes…

Si de l’écume se forme, l’ôter…

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger afin de dissoudre la gélatine et passer ce sirop au chinois…

Refroidir le sirop gélifié en le vannant (le refroidir avec une spatule pour éviter la formation d’une peau à la surface)…

Mélanger alors ce sirop gélifié à la purée de fruits rouges réservée…

(Pour simplifier ces opérations, vous pouvez mélanger les fruits rouges au sirop gélifié, mixer le tout et passer au chinois)

Monter la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse mais onctueuse…

J’avoue c’est une galère sans fouet électrique!!! Le bras se fige, l’avant bras se paralyse, bref!!!

Incorporer la crème fouettée au coulis gélifié et mélanger à la spatule très délicatement…

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Verser l’appareil à bavarois dans un moule prévu à cet effet…

J’ai utilisé ici un moule Guardini® avec un système bouchon-couvercle qui assure un démoulage simple et assez fiable…

Je l’ai badigeonné d’huile d’amande afin de faciliter le démoulage…

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Fermer le moule et réserver au frais pendant 6h minimum…

Au moment du service, ôter le grand couvercle du moule, poser le plat, retourner le tout…

Oter le petit couvercle du haut et vous entendrez alors un petit bruit, l’air passe dans le moule et libère le joli bavarois comme par magie!

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Décorer comme bon vous semble (fruits rouges, crème chantilly, coulis etc)…

Déguster ce Bavarois aux Fruits Rouges sans attendre (il doit être mangé dans les 24h)!

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Bon Appétit!

☆☆☆

4 commentaires sur “Bavarois aux Fruits Rouges”

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