Bacalhau à Brás ou Morue à la Portugaise (Portugal)

bacalhau a bras (6)

Ingrédients pour 4 personnes:

. 600gr de morue

. 250gr d’oignons émincés

. 400gr de pommes paille (on en trouve dans les magasins portugais ou au rayon poulets rôtis des supermarchés)

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. 2 gousses d’ail hachées

. 3 feuilles de laurier

. 6 gros oeufs

. 4 c.à.s d’huile d’olive

. 4 c.à.s de persil haché + pour la déco

. une poignée d’olives noires

. sel/poivre

☆☆☆

Si la morue n’est pas dessalée, il faudra la faire tremper dans de l’eau froide pendant 24h, en changeant l’eau 3 ou 4 fois…

bacalhau a bras (1)

Dans une grande casserole, pocher la morue dessalée dans un mélange d’eau et de lait pendant 10min…

Egoutter, laisser refroidir puis ôter les arêtes et la peau s’il y en a…

Déchiqueter la chair et réserver…

Chauffer l’huile dans un grand faitout et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes sans qu’ils se colorent…

Ajouter les feuilles de laurier et la chair de morue, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2min…

Ajouter les pommes paille et mélanger à nouveau…

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Battre les oeufs, saler légèrement, poivrer et verser sur la morue…

Ajouter le persil et mélanger…

Oter les feuilles de laurier, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1 à 2min tout en remuant, les oeufs ne doivent pas trop cuire…

bacalhau a bras (4)

Verser dans un plat, saupoudrer de persil et décorer d’olives noires…

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Déguster ce Bacalhau à Brás ou Morue à la Portugaise avec un verre de vin blanc bien entendu 😉

Bon Appétit!

☆☆☆

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