Silvia en Cuisine…

Tarte aux Fraises à la Crème Pâtissière Vanillée

 

tarte aux fraises à la crème pâtissière (1)

Avant de déguster ce grand classique il faudra faire une pâte sucrée sablée et une crème pâtissière à la vanille…

Allez c’est parti!

Ingrédients pour 8 personnes:

. 300gr de fraises

. 210gr de farine

. 90gr de sucre glace

. 105gr de beurre

. 15gr de poudre d’amande

. 1 oeuf  moyen battu (45gr)

. 1 pincée de sel (2gr)

Pour la crème pâtissière vanillée: 25cl de lait demi-écrémé +1 gousse de vanille + 50gr de sucre + 25gr de farine + 2 jaunes d’oeufs

Pour la décoration: du sucre glace, de la pâte d’amande, de la menthe…

☆☆☆

Commençons par réaliser la crème pâtissière à la vanille…

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et porter à ébullition…

Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse blanchâtre…

Ajouter la farine et mélanger à nouveau…

tarte aux fraises à la crème pâtissière (5)

Délayer avec le lait bouillant (ôter la gousse de vanille auparavant) puis reverser le tout dans la casserole…

Cuire à feu moyen 4min environ en remuant sans cesse avec un fouet, la crème va ainsi s’épaissir…

Verser cette crème dans un plat, recouvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte et laisser refroidir…

Attention, le film alimentaire doit vraiment être posé sur la crème et l’épouser de toutes parts!

tarte aux fraises à la crème pâtissière (6) tarte aux fraises à la crème pâtissière (7)

Préparer la pâte sablée sucrée pour le fond de tarte…

Mélanger les ingrédients secs et les sabler avec le beurre du bout des doigts…

Ajouter l’oeuf et toujours avec les doigts malaxer la pâte sans trop la travailler…

Etaler légèrement la pâte, la filmer et la réserver au frais pendant 30min…

Passé ce temps, préchauffer le four th6-7 190°C puis étaler la pâte sur un plan de travail fariné…

Foncer le cercle à tarte préalablement beurré (20cm) et la réfrigérer 5min…

Déposer un disque de papier sulfurisé garni de légumes secs ou de billes de céramique…

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 15/18min…

tarte aux fraises à la crème pâtissière (4)

A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis ôter le cercle et glisser la pâte cuite sur une grille pour qu’elle refroidisse…

Laver, équeuter les fraises puis les couper en lamelles ou en 2 selon le montage souhaité…

Oter le film qui recouvre la crème et fouetter la crème afin qu’elle soit bien lisse…

A l’aide d’une poche à douille garnir la tarte de crème pâtissière vanillée…

tarte aux fraises à la crème pâtissière (8)

Disposer les fraises selon l’inspiration…

Décorer de motifs en pâte d’amande et de menthe comme ici, puis saupoudrer de sucre glace tamisé…

tarte aux fraises à la crème pâtissière (2) tarte aux fraises à la crème pâtissière (3)

Déguster cette Tarte aux Fraises à la Crème Pâtissière Vanillée sans attendre…

Bon Appétit!

☆☆☆

Cette recette a été réalisée avec du matériel de chez La Toque d’Or

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