Silvia en Cuisine…

Archives de mots clés: Fond de Veau

Hampe de Boeuf à la Sauce Bercy

D’origine parisienne et traditionnellement servie aux négociants en vin du quartier de Bercy, la Sauce Bercy est une sauce réalisée par déglaçage, avec des échalotes ciselées, du vin blanc et du fond de veau lié, le tout monté au beurre……
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Côtes de Porc à la Sauce Charcutière

La Sauce Charcutière est traditionnellement servie avec des petites pièces de viande blanche sautées… Elle apporte avec les cornichons et la moutarde cette touche acidulée et légèrement piquante qui rehausse divinement les viandes comme le porc, le veau et la…
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Lotte à la Crème de Pastis

Ingrédients pour 4 personnes: . 800gr de médaillons de lotte . 50cl de crème fraiche liquide . 1 c.à.s de fond de veau . 5cl de Pastis de Marseille . 2 litre de court bouillon de poisson . poivre ☆☆☆…
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Sauté de Porc aux Pruneaux & Vin Rouge

Ingrédients pour 4 personnes: . 800gr de sauté de porc en gros cubes . 1 oignon haché . 30cl de vin rouge . 40 pruneaux dénoyautés . 1 c.à.s de farine . 40gr de beurre  . 1 c.à.s de fond de veau . 1 c.à.s de thym séché . sel/poivre ☆☆☆…
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