Silvia en Cuisine…

Le Goguenioche ou Pâté de Pâques Berrichon

Ingrédients pour 8 personnes:

. 2 rouleaux de pâte feuilletée (à défaut de pâte brisée)

. 300 g de viande de porc hachée

. 200 g de viande de veau hachée

. 4 œufs durs

. 1 oeuf  battu dans 2 c.à.s de lait

. 1 échalote ciselée

. 50 g de chapelure ou de mie de pain

. 1 c.à.s de cognac

. 1/2 c.à.c de noix de muscade

. 2 c.à.s de persil ciselé

. 1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau pour la dorure

. Sel / Poivre du moulin

☆☆☆

Préchauffer le four th.6 180°C…

Dans un saladier, mélanger les 2 viandes, 1 œuf battu dans le lait , le persil, l’échalote, la chapelure, le cognac et la noix de muscade…

Assaisonner en sel et poivre et bien mélanger la farce…

Sur la 1ère pâte feuilletée déroulée, étaler la moitié de la viande hachée…

Former 4 creux sur la longueur de la farce…

Déposer  les 4 œufs durs en les enfonçant légèrement…

Recouvrir avec la farce restante…

Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau…

Refermer avec la 2ème pâte feuilletée…

Souder les bord en les enroulant afin que la garniture ne sorte pas du pâté lors de sa cuisson…

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de pâte avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau…

Inciser le dessus du pâté et y insérer 3 petites cheminées (faites avec du papier sulfurisé roulé)  pour que la vapeur puisse s’y échapper lors la cuisson…

Cuire 20 min à 180 °C puis baisser le four à 150 °C (th. 5) et poursuivre la cuisson 30 min…

Surveiller la coloration du pâté (vous pouvez recouvrir le pâté d’une feuille de papier sulfurisé en fin de cuisson)…

Déguster ce Goguenioche ou Pâté de Pâques Berrichon chaud ou froid avec une belle salade…

Pour la petite histoire, «La légende dit que si l’on consomme un pâté avec des œufs étant pondus le vendredi Saint, la personne est alors protégée des morsures de serpent !»

Bon Appétit!

☆☆☆

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